Instagram Photo/Video/Posts by: دنیای آشپزی (@donyaye._.ashpazi)

@donyaye._.ashpazi

دنیای آشپزی

  • 1 week ago
Download

طبق قولم #کیک  با #گاناش_شکلاتی  رو براتون اوردم😚
#کیک_شکلاتی 
تخم:مرغ ۵ عدد
شکر: ۱ لیوان(منظور لیوان دسته دار فرانسویه،شیرینتر دوست دارید یک و نیم ل بریزید)
آرد شیرینی پزی : ۳ لیوان
روغن مایع: ۱ ل
شیر گرم : ۱و۱/۴ ل
وانیل نوک کارد
بکینگ پودر: ۲ ق.چ
پودر کاکائو ۲ ق.غ
شکلات تلخ ۱۵۰ گ آرد+بکینگ پودر رو سه بار الک کنید
تخم مرغ+شکر+وانیل رو ۸ تا ۱۰دقیقه با دور متوسط (با دور تند بزنید،کیکتون بوی تخم مرغ میگیره )
رو ب بالا هم بزنید تا حجمش سه برابر و سفید و کشدار شه،
روغن رو اضافه و سی ثانیه هم میزنیم،
شیر گرم و پودر کاکائو و شکلات تلخ رو با هم مخلوط ،ب مایه اضافه میکنم، ارد رو ب مایه اضافه و فقط در حد مخلوط شدن زده با لیسک یا همزن دستی، ن بیشتر وگرنه پف تخم مرغها از بین میره و کیکمون پفش کم میشه،
قالب رو فقط با کره یا روغن جامد چرب کنید آرد پاشی، مایه رو توی قالب گرد با قطر ۲۵ سانت ریختم
کامل ک خنک شد برش میزنیم
ی لایه کیک ی لایه گاناش ی لایه دیگه کیک و کمی گاناش
روشم ۱۰۰ گ شکلات رو با یک قاشق روغن مایع بن ماری کردم ریختم روش
گزاشتم یخچال ی شب بمونه
بعد با چاقوی ک تو اب گرم گزاشتید برش بزنید ،میتونید کیک رو قبلش کمی مرطوب کنید با آب میوه یا قهوه یا نسکافه

برای #گاناش_شکلاتی 
۲۰۰ گ خامه صبحانه
۱۵۰ گ شکلات خرد شده
خامه رو روی حرارت ملایم میزاریم تا رون شه، ی جوش ک زد شکلات رو اضافه و زیرشو خاموش میکنیم
میزاریم کمی بمونه تا شکلات نرم شه بعد هم میزنیم تا گاناش یکدست شه،
من نیم ساعت گزاشتم یخچال بعد بیرون اوردم با همزن زدم تا فرم بگیره
هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه #گاناش  شما سفت تر میشه و هرچه خامه بیشتر باشه گاناش روان تر و براق تر میشه
دقت کنید بعد از اضافه کردن شکلات به خامه دیگه نباید گاناش رو حرارت بدید فقط اجازه بدید شکلات به آرامی با حرارت خامه ذوب بشه . خامه رو هم فقط تا حدی گرم کنید که جوش نیاد.

مقدار مساوی خامه و شکلات=گاناش براق و روان برای تزئین کیک و کاپ کیک
نسبت شکلات دو برابر خامه =گاناش غلیظ و سفت برای کاور کیک و کار با قیف و ماسوره
گاناش هرچه سردتر بشه سفت تر میشه
نکته مهم اینکه سعی کنید از بهترین نوع شکلات استفاده کنید. میتونید

  • 1,303
  • 232
  • 0
  • 1 week ago

More Photos From @donyaye._.ashpazi See All Photos


Post Stats

Estd. Engagement Rate

8.86%

Date Post08 September 2019
Post TypeVideo/GraphVideo
Caption EditedNo
Followers2,618
Following2,805
Likes232
Comments0
Views1,303
Video Duration00:59.97

0 Comments